Huevos a la Flamenca

Ingredientes:

1 huevo por comensal.

 1 Kg. de tomates.

 2 ò 3 patatas.

 1 cebolla.

 4 dientes de ajo.

 100/150 gramos de guisantes.

 100/150 gramos de judías verdes.

 150 gramos de chorizo.

 100 gramos de jamón.

 1 latita de pimientos morrones.

 1 cucharadita de pimentón dulce.

 1 hoja de laurel.

 Aceite de oliva virgen y Sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños, las sofreímos y reservamos.

Troceamos las judías verdes y desgranamos los guisantes y en un cazo con agua y sal cocemos ambos y reservamos también.

En una sartén grande con aceite de oliva, sofreímos los ajos y la cebolla picada. Cuando estén pochados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce, removemos, volvemos al fuego y agregamos los tomates rallados, la hoja de laurel, ponemos sal y unas rodajas de chorizo troceadas y seguimos cocinando hasta que los tomates estén fritos.

Añadimos los guisantes, las judías verdes y las patatas y seguimos a fuego medio/bajo hasta que todo esté cocinado.

Probamos de sal, apartamos del fuego, retiramos el laurel y distribuimos el contenido en cazuelas individuales. Encima de cada una cascamos un huevo y colocamos dos rodajas de chorizo, una loncha de jamón y unas tiras de pimiento morrón.

Horneamos (con el horno precalentado) a 180º hasta que los huevos estén cuajados.